芥菜 酸菜

酸菜作为跨越南北的发酵美食，其原料选择与地域气候、饮食文化紧密相连，形成独特的味觉密码。从北方的大白菜到南方的芥菜，再到百搭的萝卜，每一种原料都承载着不同的风味基因与制作智慧。一、北方酸菜的灵魂——大白菜原料特性北方酸菜以大白菜为核心，其叶片肥厚、纤维丰富，且耐寒性强，适合秋冬季节长时间发酵。白菜在腌制...